Maki Gaki
Традиционное блюдо, рожденное суровой природой Ябасэ

О Maki Gaki

Maki Gaki (巻柿, Maki gaki) — традиционное блюдо, передающееся из поколения в поколение в районе Усики и деревне Ямато в префектуре Камимасики, известных как родина сушёной хурмы. Название "Maki Gaki" также несет символический смысл, что означает «принести удачу», благодаря чему это лакомство популярно в качестве подарка к Новому году или для праздничных застолий. Каждый год сцены производства Maki Gaki становятся ярким атрибутом новогоднего времени.

Сушёная хурма производится из особого местного сорта вяжущей хурмы, известного как "Наябоси" (投烏帽子). В процессе сушки плоды несколько раз вручную разминаются, чтобы придать им форму, а на поверхности появляется белый налёт из природного фруктового сахара, который свидетельствует о готовности продукта. Для создания Maki Gaki срезают стебель и конец плода сушёной хурмы, надрезают его вдоль и тщательно удаляют семена. Затем 10 или более плодов (в зависимости от их размера) складываются в форме овала, напоминающего регбийный мяч, обёртываются в бамбуковую кору, затем туго связываются соломой и верёвкой. Удачно сделанный Maki Gaki при разрезе показывает янтарный цвет хурмы и белый сахарный слой, складывающийся в форму, напоминающую лепестки розы. Уникальный аромат сушёной хурмы и её естественная сладость придают блюду изысканность, сравнимую с элитными японскими сладостями.

Процесс начинается с июля, когда собирается бамбуковая кора и подготавливаются соломенные верёвки, в ожидании завершения сушки хурмы. Финальная стадия изготовления приходится на конец года. Все этапы упаковки в бамбуковую кору схожи в разных местах, однако методы связывания варьируются в зависимости от региона и производителя, каждый из которых вносит свои уникальные штрихи.

Когда-то подвешенная хурма, украшающая карнизы домов, была обычным видом в деревнях, но с каждым годом производителей Maki Gaki становится всё меньше.