Кудзира-но-тарэ
Традиционное блюдо южной части префектуры Тиба

О Кудзира-но-тарэ

Кудзира-но-тарэ (くじらのたれ) — это традиционное блюдо южной части префектуры Тиба, представляющее собой мясо кита, маринованное в соусе и затем высушенное. На вид оно напоминает уголь, листья морских водорослей или даже кору дерева из-за своего глубокого черного цвета. Для приготовления этого блюда используют специальный вид китов длиной около 12 метров, известных как цучи-кудзира.

Согласно археологическим находкам китовых костей в городе Камакура, прибрежный китобойный промысел на территории Босо, вероятно, начался еще в конце эпохи Камакура в XIII веке и продолжался до периодов Муромати (XIV-XV века). Несмотря на то, что во многих местах основным методом охоты стало использование сетей, в районе Южного Босо продолжали применять уникальный "метод гарпуна", поскольку цучи-кудзира ныряет на большую глубину, делая сетевые методы неэффективными.

Китобойный промысел был особенно активным по всей Японии до периода Сёва. Кит являлся популярным продуктом питания, который часто появлялся на столах в повседневной жизни. Именно в те времена, когда еще не существовало холодильников, кудзира-но-тарэ изготавливалось как способ сохранения продуктов. Считается, что название блюда происходит от метода его приготовления, когда китовое мясо маринуется (в "тарэ") и сушится. Другая версия гласит, что название связано с традицией вешать его сушиться под крышу дома.

Сегодня кудзира-но-тарэ является незаменимым вкусом для жителей Южного Босо. Даже те, кто переезжает в другие префектуры, часто возвращаются за этим блюдом, чтобы привезти его с собой как символ родного края.

Отзыв