Грызание костей

«Костяной кадзири» — это местное блюдо региона Хитоёси/Кума, особенно в районе под названием Оку-кума (Камикума/Юномаэ, Тараги, деревня Минаками).
Чтобы приготовить, положите мясо с костью, такое как дикий кабан и свиные ребра, спину и таз, в большую кастрюлю и медленно тушите из воды около 3 часов (в зависимости от температуры и размера). По дороге тщательно выкопайте щелочь и жир, тушите до тех пор, пока мясо не сойдет с костей, а затем приправьте солью. Это требует времени, но это просто, вареное мясо мягкое, сочное и содержит много умами. Всем нравится присасываться к костному мозгу, поэтому и появилось название «грызение костей». Говорят, что он был основан на охотничьем блюде охоты на кабана и начал использовать мясо, оставшееся на костях после разборки диких кабанов и свиней. Есть также способы приготовить ароматизированные овощи, такие как водоросли и имбирь, после кипячения только в воде, приправленные кума сётю, приправленные соевым соусом или мисо. Суп, который содержит много экстрактов мяса и костей, также можно использовать в таких блюдах, как рамен и горячий горшок.
Кабана часто едят в сезон охоты, но свинину готовят на местных мероприятиях независимо от сезона.
Держите его рукой как есть, носите и ешьте мясо вокруг костей. Он идеально подходит в качестве закуски к шочу.