Бонэ кадзири (骨かじり)
Энергичное блюдо: ешь мясо на кости, держа его руками

О Бонэ кадзири (骨かじり)

Бонэ кадзири (骨かじり, Bone Kajiri) — это традиционное блюдо региона Хитоёши-Кума, особенно популярное в районе Окукума (Юмаэ, Тараги, Мидзуками).

Для приготовления используется мясо на кости, например, рёбра или спины диких кабанов и свиней. Мясо долго томят в большом котле на медленном огне в течение около трёх часов (в зависимости от размера и интенсивности огня). Во время варки убирают пену и излишки жира, пока мясо не станет настолько мягким, что легко отделяется от кости. В конце добавляют только соль, чтобы сохранить натуральный вкус. Хотя процесс приготовления занимает много времени, результатом является невероятно сочное, мягкое мясо, полное насыщенного аромата. Блюдо получило своё название “Бонэ кадзири” (что можно перевести как “грызть кость”), так как многие наслаждаются даже костным мозгом.

История блюда связана с охотничьей кулинарией, когда охотники готовили мясо, оставшееся на костях после разделки кабана или свиньи. Иногда к варке добавляют приправы, такие как ламинария (комбу), имбирь, соевый соус, мисо или ароматный спирт Кумасёчу. Получившийся насыщенный бульон можно использовать для приготовления рамена или других блюд.

Кабан чаще используется в сезон охоты, в то время как блюда из свинины готовят круглый год, особенно во время местных праздников и мероприятий. Едят это блюдо, держа мясо за кость и откусывая его. Оно отлично подходит в качестве закуски к Кумасёчу или другим напиткам.

Связанные видео

Отзыв