Тофу йо (гибискус Танг)

О Тофу йо (гибискус Танг)

Традиционный деликатес префектуры Окинава «Тофу-йо» — это ферментированный продукт, разработанный с использованием уникального метода производства на основе «кисломолочного молока», которое было завезено из Китая во времена династии Рюкю. Примерно в XVIII веке двор Рюкю готовил улучшенный творог из ферментированных бобов, привезенный еще во времена династии Мин, и на свет появился современный тофу.

Для приготовления этого блюда используют твердый островной тофу, замачивают его в рисовом солоде, красном кодзи и авамори и выдерживают около 6 месяцев. Красный рисовый солод ингибирует синтез холестерина, поэтому он также является полезным продуктом питания. Кроме того, использование красных дрожжей придает ему ярко-красный цвет, что делает его эстетичным блюдом.

Насыщенный сливочный вкус, созданный в результате ферментации, представляет собой уникальный аромат, напоминающий вкус сыра или морского ежа. Поэтому его также называют «сыром Востока». Кроме того, ожидается, что пептиды, образующиеся в процессе ферментации, подавляют повышенное кровяное давление, а также привлекают внимание с точки зрения здоровья.

Обычно добавляют небольшое количество тофу в рот и медленно едят. Этот деликатес с концентрированной соленостью и умами прекрасно сочетается с авамори и японским сакэ. Он также отлично сочетается с вином и пивом, что делает его идеальным гарниром к алкогольным напиткам.

Это один из уникальных деликатесов Окинавы, приготовленный только из натуральных ингредиентов. Во времена династии Рюкю его ценили королевская семья и представители высшего сословия, а также подавали гостям в качестве гостеприимного блюда. До сих пор это блюдо считается символом кулинарной культуры Окинавы, например, его подают на помолвках и праздниках.

Отзыв