Кобако-гани
Маленькое тело, полное удивительного вкуса: «Кобако-гани»

О Кобако-гани

Кобако-гани (香箱ガニ, Kobako-gani) — это название самок снежного краба, выловленных в префектуре Исикава. По размерам кобако-гани примерно вдвое меньше своего самца-аналога Кано-гани (加能ガニ), и мяса в нем меньше, но его отличительная особенность — это яйца, находящиеся в брюшке, которых нет у самцов. Коричневые икринки на брюшке краба называются сотоко (外子), а оранжевые незрелые яйца внутри — учико (内子). Несмотря на небольшой размер и минимальное количество мякоти, именно учико с его кремовой текстурой и насыщенным вкусом является главной прелестью кобако-гани.

Кобако-гани ловят с помощью донных сетей. Однако в префектуре Исикава, с целью сохранения ресурсов, сезон ловли начинается 6 ноября, а его окончание рыбаки сами устанавливают. Начиная с 2014 года (26-й год Хэйсэй), сезон завершается 29 декабря. Таким образом, промысел продолжается менее двух месяцев. Кроме того, из-за зимних штормов на Японском море выходы в море могут быть редкими. Именно поэтому кобако-гани, выловленные в Исикава, считают по-настоящему редким деликатесом.