Карукан
Популярный сувенир среди туристов

О Карукан

Карукан (かるかん, Karukan) – это знаменитое лакомство из префектуры Кагосима, изготовленное из карукановой муки, ямса и воды, известное по всей Японии.

Существует несколько версий его происхождения, однако наиболее распространённая из них гласит, что карукан был разработан Рокубеем Ясимой, кондитером из Акаси, которого дайме Сацума-хана, Симадзу Нариакира, пригласил из Эдо для исследования продовольственных ресурсов.

Префектура Кагосима расположена на щелистой равнине, которая несмотря на её благоприятную дренажность, подвергается частым ударам тайфунов, что негативно сказывается на выращивании сельскохозяйственных культур. Однако природа региона способствовала распространению дикого ямса – ключевого ингредиента карукана. Также доступность сахара благодаря амамийским регионам и Рюкю способствовала его производству. Тем не менее, в эпоху его создания, сахар был дорогим продуктом, и карукан считался элитным десертом, доступным лишь феодальным домам. Только в эпоху Мэйдзи он стал доступен для простых людей.

Название "карукан" происходит от японских иероглифов "軽羹", что означает "легкий йокан" (желированный десерт). Это связано с тем, что после приготовления на пару, тесто становится легче, чем до обработки. В последнее время особой популярностью пользуются "Карукан Мандзю" – сладости, где паста анко завёрнута в тесто из карукана.