아소다카나즈케
아소의 대자연이 키운 깊은 맛
아소다카나즈케에 대해서
아소다카나(阿蘇高菜)는 아소 지역의 추운 기후와 화산재 대지가 길러낸 전통 채소로, 줄기가 가늘고 아삭한 식감과 독특한 매운맛이 특징입니다. 유채과 식물인 갓의 한 종류로, 히로시마나, 노자와나와 함께 일본 3대 채소로 꼽히곤 합니다. 아소다카나즈케(阿蘇高菜漬け)의 가장 큰 매력은 아삭아삭한 식감과 알싸한 매운맛입니다. 가정식 반찬으로도, 기념품으로도 많은 사랑을 받는 절임 요리입니다. 절임 후 약 3일 만에 먹을 수 있는 신선한 아사즈케(浅漬け)와, 반년 동안 유산 발효를 통해 신맛과 매콤한 풍미를 즐길 수 있는 고즈케(古漬け)로 나뉩니다.
