가모나스 덴가쿠

가모나스 덴가쿠에 대해서

가모나스(Gamonasu, 賀茂なす)는 교토의 전통 채소 중에서도 특히 사랑받는 채소 중 하나입니다. 지름 10cm를 넘는 둥근 형태가 특징이며, 육질이 단단하고 묵직하며, 조리해도 쉽게 부서지지 않는 특별한 가지입니다. 그 독특한 품격과 풍미로 인해 “가지의 여왕”이라 불립니다. 가모나스란 이름은 이 채소가 처음 생산되었던 하토바무라 세리카와에서 상카모 지역으로 전해지면서 붙여졌다는 설이 있으나, 확실하지는 않습니다. 상카모 지역은 가모가와와 다카노가와 강으로 둘러싸인 비옥한 충적지로, 과거부터 가모나스를 포함한 전통 채소들이 재배되어 왔습니다. 가모나스는 한 나무에서 수확되는 열매 수가 일반 가지보다 적으며, 색상이 바래기 쉽거나 껍질이 갈라지기 쉬운 등 재배가 까다롭기로도 유명합니다. 가모나스를 활용한 대표 요리로는 ‘가모나스 덴가쿠’가 있습니다. 가모나스는 기름과의 궁합이 매우 좋고, 단단한 육질 덕분에 천천히 익혀도 만족스러운 식감을 자랑합니다. 수확 시기는 5월 초여름부터 초가을까지로, 지역에서는 여름철 별미로 널리 사랑받고 있습니다. 큰 것은 무게가 1kg을 넘는 것도 있지만 주로 250~300g 정도의 중간 크기가 시장에 나옵니다. 가모나스를 둥글게 썰어 기름을 넉넉히 두른 팬에서 속이 부드러워질 때까지 천천히 구워줍니다. 덴가쿠 된장은 된장에 술, 미림, 설탕을 약간 넣고 졸여 만듭니다. 구운 가모나스 위에 이 된장을 올려 먹는 요리입니다. 교토를 대표하는 흰 된장으로 만들어도 좋고, 붉은 된장을 사용하여 고유의 풍미를 즐길 수도 있습니다. 두 가지를 모두 준비하면 맛의 차이를 비교해볼 수 있습니다. 된장을 바른 뒤 위를 살짝 그을리면 된장의 고소한 향도 만끽할 수 있습니다. 또한 산초 잎, 참깨, 양귀비 씨 등을 뿌려 맛과 식감의 변화를 즐기는 것도 추천합니다. 현재도 여름철이 되면 가모나스가 시장에 나오면 각 가정에서 저마다의 방식으로 요리를 만들어 먹습니다. 가모나스를 굽거나 튀기는 방법, 그리고 덴가쿠 된장의 레시피 등은 가정마다 다릅니다. 또한, 많은 음식점에서 이 요리를 제공하고 있습니다.

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기타 정보

• 요리 이름가모나스 덴가쿠
• 지역 교토부
• 음식종류 향토요리

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