토가쿠시 소바
소바의 발상지 신슈, 일본 3대 소바 중 하나인 토가쿠시 소바
토가쿠시 소바에 대해서
토가쿠시 소바(戸隠そば, Togakushi soba)는 나가노현 나가노시 토가쿠시(구 토가쿠시 마을)의 소바를 말합니다. 이와테현의 완코 소바, 시마네현의 이즈모 소바와 함께 일본 3대 소바로 꼽힙니다. 소바 껍질만 제거하여 빻은 ‘히키구루미(挽きぐるみ)’라는 소바 가루를 사용하며, 하나의 밀대로 둥글게 펴서 만드는 것이 특징입니다. 껍질을 제거하지 않고 빻아 만든 덕분에 색상은 짙은 갈색이며, 먹으면 깊고 풍부한 소바 향이 입안 가득 느껴집니다.
