벳푸 냉면 (일본식 육수의 냉면)
더운 여름을 시원하게 날려 주는 별미
벳푸 냉면 (일본식 육수의 냉면)에 대해
벳푸에서 처음 냉면 전문점이 문을 연 것은 1950년경입니다. 중국 동북부(옛 만주)에서 돌아온 요리사가 연 가게가 그 시작이라고 전해집니다. 옛 만주에는 조선계 민족도 많이 살았고 조선의 식문화도 퍼져 있어, 조선 냉면 역시 식문화의 일부로 자리 잡고 있었습니다. 그 맛을 일본식으로 변형한 것이 벳푸 냉면이라고 합니다. 벳푸 냉면의 면은 굵고 탄력 있으며 쫄깃한 면과, 중간 굵기에 목 넘김이 부드럽고 매끄러운 면의 두 종류로 크게 나뉩니다. 공통점은 일본식 육수를 바탕으로 한 국물을 사용하는 곳이 많다는 점입니다. 또한 많은 가게에서 직접 면을 만들며, 손으로 반죽한 반죽을 제면기로 뽑아내는 모습을 볼 수 있습니다.
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