센베이 지루
센베이 지루에 대해
센베이 지루(Senbei jiru, せんべい汁)는 아오모리현 남부 지역, 특히 하치노헤시에서 오래전부터 사랑받아온 향토 요리입니다. 이 요리는 부드럽게 풀어지지 않는 특별한 남부 센베이를 사용하여, 닭고기, 생선, 채소, 버섯 등으로 낸 육수에 바삭하게 부순 센베이를 넣고 끓여 만드는 요리입니다. 센베이는 끓여도 녹지 않고, 마치 알덴테로 조리된 파스타 같은 쫀득한 식감을 즐길 수 있습니다.
센베이 지루의 기원은 에도 시대까지 거슬러 올라갑니다. 쌀이 귀하던 시절, 농가에서는 집에서 만든 보리나 메밀로 구운 센베이를 저장 음식으로 활용하며, 이를 국물 요리에 넣어 볼륨을 더하고 혹독한 겨울에도 몸을 따뜻하게 하며 영양을 보충할 수 있는 방법으로 사용했다고 합니다.
오늘날에는 닭고기나 생선으로 낸 육수를 기본으로, 채소와 실콘약(당면)을 더하고, 센베이를 부숴 넣어 끓이는 것이 일반적입니다. 하치노헤 지역에서는 말고기를 사용한 된장 국물 스타일 센베이 지루나, 생선을 기본으로 한 소금 맛 센베이 지루 등 다양한 변형이 있으며, 각 가정이나 식당에서 독특한 맛이 전해지고 있습니다.
또한, B-1 그랑프리를 계기로 전국적인 주목을 받게 되었으며, 현재는 아오모리를 대표하는 지역 특산 요리로 널리 알려져 있습니다. 하치노헤시를 방문하신다면 다양한 센베이 지루를 비교하며 그 깊은 맛과 쫀득쫀득한 식감을 즐겨 보시길 권합니다.
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