아오모리현 쓰가루 지방을 중심으로 먹는 향토 요리입니다. 메밀 반죽에 콩을 갈아 만든 즙인 고지루를 넣는 것이 특징이며, 고지루를 메밀 반죽과 섞어 면 반죽을 만듭니다. 에도 시대에 메밀로 단백질을 섭취하기 위해 이러한 독특한 조리법이 생겨났다고 전해집니다.
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