츠가루 소바(津軽そば)는 아오모리현 츠가루 지방을 중심으로 즐겨 먹는 전통 요리입니다. 반죽에 콩을 갈아 만든 고주루(呉汁)를 사용하는 것이 특징으로, 이 고주루를 소바가키 반죽에 섞어 만들어집니다. 이 독특한 조리법은 에도 시대에 메밀에서 단백질을 섭취하기 위해 개발된 것으로 전해지고 있습니다.
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