Wakasa Garei

Wakasa Garei Introduction

Les moineaux de saule séchés capturés dans la baie de Wakasa sont appelés « plie de Wakasa ». Des courants chauds et froids se croisent au large de la baie de Wakasa et d'abondantes sources de nourriture y affluent, ce qui en fait une aire d'alimentation idéale pour les poissons. Le wakasa garei gras (homard épineux en saule) peut également être pêché dans des zones de pêche aussi riches. Dans la préfecture de Fukui, la pêche au chalut de fond est pratiquée chaque année de septembre à mai environ de l'année suivante, et le flet capturé pendant la pêche est transformé localement en « séchage nocturne ». « L'astuce consiste à le sécher rapidement au vent froid. Selon les jours, je le termine parfois en une demi-journée. Comme le disent les vendeurs locaux après des années d'expérience, « les vents chauds (frais) n'ont pas bon goût », la météo est également importante pour fabriquer le meilleur flet séché. Le mois de décembre, lorsqu'il est présenté à la famille impériale, coïncide avec la saison des cadeaux de fin d'année, et les expéditions atteignent leur apogée. Surtout, la jeune limande, au corps clair et aux ovaires roses, est un animal exceptionnel lorsqu'il est gras. C'est un excellent produit que l'on peut manger en le brûlant légèrement au-dessus du feu. Il a reçu des critiques élogieuses, même dans le livre « Japan Mountain and Sea Famous Products Zukai », publié dans la seconde moitié de la période Edo, où l'on peut lire que « même s'il existe de nombreux produits séchés au soleil, il faut le qualifier de beauté de l'Izuruigumo mondial au-dessus du monde ».

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les autres informations

• Nom de cuisineWakasa Garei
• quartier Fukui
• Classement culinaire Plats de fruits de mer

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