Wakasa Guji
Une saveur exquise avec une cuisson unique "Wakasa-yaki" réalisée sans enlever les écailles !

À propos de Wakasa Guji

Wakasa Guji (若狭ぐじ, Wakasa guji) doit son nom à la région de Wakasa, aujourd'hui dans la préfecture de Fukui, autrefois appelée "Miketsukuni", le pays qui fournissait des mets à l'empereur. C'est dans cette baie riche en ressources que l'on pêche l'amadai (tilleul rouge), une spécialité locale reconnue comme l'un des ingrédients les plus raffinés de la cuisine japonaise.

L'amadai tire son nom de la saveur douce de sa chair. Ce poisson à chair blanche est à la fois délicat et savoureux. On raconte aussi que son nom vient de sa tête anguleuse qui lui a valu le surnom de "Kutsuna", devenu plus tard "Guji".

Le Wakasa Guji est un poisson à la chair tendre et légèrement aqueuse, offrant une saveur équilibrée. Bien que sa texture ne soit pas adaptée au sashimi, il révèle toute sa finesse en étant préparé avec la méthode du kombujime, qui consiste à le mariner dans des feuilles de kombu pour en enrichir le goût.

L'un des plats les plus typiques est le "Wakasa-yaki", une préparation où le poisson, simplement salé et laissé avec ses écailles, est grillé pour obtenir une saveur délicieuse. Pour varier les plaisirs, le Wakasa Guji peut également être frit, cuit à la vapeur avec du saké ou utilisé dans des soupes. Marinés dans du miso ou du son de riz, ses filets offrent également un goût exceptionnel.

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