Iya soba (coupe soba)

Cuisine locale consommée principalement dans la région d'Iya de la ville de Miyoshi, préfecture de Tokushima
TOKUSHIMA

Iya soba (coupe soba) Introduction

Iya soba (soba kiri) est un soba épais fabriqué à partir de farine de sarrasin, une farine de sarrasin indigène transmise depuis l'Antiquité dans la région d'Iya, un village caché de Heike no Ochudo. La proportion de farine de sarrasin est élevée, elle a un arôme élevé et a la particularité d'être facile à couper. Il a une saveur profonde que l'on ne trouve pas dans le soba en général, et depuis l'Antiquité, il est indispensable comme plat de fête (car il est facile à couper, il n'est pas servi uniquement pour les fêtes de mariage) dans la région d'Iya.

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