Soba d'Izumo

Izumo soba est une culture culinaire qui représente la région d'Izumo. L'une des caractéristiques est qu'il semble sombre par rapport au soba général.
Normalement, lors de la fabrication de farine de sarrasin, les fruits de sarrasin pelés sont classés de la première farine à la quatrième farine. Plus vous allez au centre du fruit du sarrasin, plus il devient blanc et le type de soba change en fonction de l'endroit que vous utilisez. La partie blanche au centre, le soba fait avec la première farine, est ce qu'on appelle « Sarashina soba », et Izumo soba est une méthode de mouture appelée « hikigurumi » dans laquelle le gen-soba (sarrasin avec une coque) est moulu tel quel sans trier la farine avec laquelle je vais le faire.
En conséquence, la couleur devient sombre, mais le soba est nutritif et parfumé, et a une bonne saveur et une bonne texture.
Il existe de nombreux restaurants de soba dans la région d'Izumo, et même avec le même soba Izumo, chaque magasin a ses propres différences et engagements. L'une des façons de voyager à Izumo est de manger et de se promener autour d'Izumo soba, riche en couleurs locales, et de comparer les différences de soupe soba d'un magasin à l'autre.