Soba d'Izumo

À propos de Soba d'Izumo

Le Soba d'Izumo (出雲そば) est une spécialité culinaire emblématique de la région d'Izumo. Ce qui le distingue des autres types de soba, c'est sa teinte plus sombre.

Lors de la fabrication traditionnelle de farine de sarrasin, les grains sont épluchés et classés en plusieurs catégories, allant de la première à la quatrième. Plus on se rapproche du cœur, plus la farine devient blanche, et cela influence le type de soba produit. Les nouilles fabriquées uniquement avec la partie blanche du cœur des grains, appelées "farine de numéro un", donnent le célèbre "Sarashina soba". En revanche, le Soba d'Izumo est préparé avec une méthode unique appelée "Hikigurumi". Cela consiste à moudre directement les grains complets non épluchés de sarrasin, sans tri préalable.

Ce procédé donne au Soba d'Izumo sa couleur foncée distincte, tout en conservant une richesse nutritionnelle incomparable et un arôme intense. Sa texture et son goût en font une expérience unique.

La région d'Izumo regorge de restaurants spécialisés dans cette délicieuse nouille. Chaque établissement a sa propre interprétation et sa recette de tsuyu (sauce pour soba), offrant une diversité de saveurs. Déguster et comparer les différents styles de Soba d'Izumo est une manière enrichissante de découvrir l'essence culinaire de cette région authentique.

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