Yose Tofu
Un respect minutieux des ingrédients

À propos de Yose Tofu

Le "Yose Tofu" (寄せ豆腐, Yose tōfu) est une spécialité obtenue lors du processus de fabrication du tofu de type momen. Il s'agit de l'étape appelée "yose", où le tofu n'est pas encore complètement solidifié et est délicatement prélevé. Comparé aux autres tofu, il contient plus d'eau, ce qui lui donne une texture particulièrement onctueuse et tremblotante, avec une saveur de soja riche et prononcée.

Le Yose Tofu de la préfecture de Kagoshima doit sa délicieuse saveur à l'utilisation de graines de soja Kawabe Fukuyutaka non génétiquement modifiées, d'une eau locale pure et du nigari riche en minéraux extrait des eaux profondes autour des îles Koshikijima.

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