Plats de Hamo
Le poisson emblématique de Nakatsu, préfecture d'Oita

À propos de Plats de Hamo

Le hamo (鱧, Hamo) a longtemps été apprécié dans la ville de Nakatsu, avec trois saisons idéales : été, automne et hiver. Sa texture délicate se prête à une grande diversité de préparations, telles que cru, en tempura, en soupe, en shumai ou encore en version shabu-shabu. Chaque plat révèle des saveurs uniques qu'il est impossible d'épuiser en une seule dégustation.

Le hamo est également une excellente source de protéines de qualité, de vitamines et de minéraux essentiels pour une alimentation saine. Il est riche en vitamine A, qui prévient le vieillissement des vaisseaux sanguins et de la peau, et en vitamine B2, qui favorise le métabolisme des lipides. De plus, la peau de hamo contient une quantité significative de collagène.

Une des techniques clés pour magnifier le hamo est le "honegiri" (coupe des arêtes). Cette méthode permet de déguster la chair du poisson, y compris les arêtes, dans toute sa splendeur et sa saveur incomparable.

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