Bungo Crab
Le trésor des marais de la mer de Buzen : le "Bungo Crab"
À propos de Bungo Crab
Le littoral de la mer de Buzen, avec ses vastes marais façonnés par les importantes variations de marées, est l’une des principales régions du Japon pour la pêche aux crabes nageurs. Parmi eux, seuls les plus grands et les mieux garnis sont reconnus comme étant le fameux "Bungo Crab" (豊前本ガニ, Bungo Crab).
Élevé dans des marais riches en nutriments, ce crabe développe une saveur intense et une douceur exceptionnelle. C’est un ingrédient très prisé pour accompagner les soupes miso et les plats mijotés. On dit que les mâles atteignent leur apogée gustative en automne, tandis que les femelles, porteuses d'œufs, offrent leur meilleure saveur en hiver.
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