Tataki de Bonite
La ville du thon Bonito, Makurazaki

À propos de Tataki de Bonite

Makurazaki est une charmante ville située à l'extrémité sud de la péninsule de Satsuma, riche en nature préservée. Depuis les sources profondes du mont Kurata, les nutriments des forêts se déversent dans les rivières, jusqu'à la mer de Chine orientale. Ce processus naturel nourrit le phytoplancton, qui est à son tour consommé par le zooplancton, puis par de petits poissons, eux-mêmes mangés par des poissons plus grands. C’est grâce à cette chaîne naturelle que de succulents bonites se développent dans ces eaux.

Les bonites destinées à être consommées crues, comme le tataki ou les sashimis, sont pêchées de manière traditionnelle à la ligne, puis immédiatement ultracongelées à bord des bateaux pour préserver leur fraîcheur. Elles sont ensuite entreposées à –50 °C avant d’être débarquées au port de Makurazaki, tout en conservant leur qualité optimale.

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