Sushi Sparrow

Le « Small Bream Sparrow Sushi » est un sushi local de la préfecture de Wakayama qui est consommé depuis l'Antiquité et qui est l'un des souvenirs célèbres représentant la préfecture. C'est un sushi fabriqué en ouvrant une petite daurade (chariko) de 6 à 7 cm, en la serrant avec du vinaigre et en la mettant sur du riz à sushi, et la forme maintenue avec la queue d'une daurade rouge attachée est nommée parce que la couleur de la fleur de cerisier ressemble à un moineau bouffant. Les sushis sont disposés radialement dans un récipient octogonal, avec cinq queues se chevauchant comme des pétales au centre. C'est une méthode de cuisson à l'ancienne qui améliore la douceur du kodai en y ajoutant du sel, et il n'est pas livré avec de la sauce soja et est consommé tel quel.