Chou mariné d'Aso
La délicieuse saveur bénie par la nature d’Aso

À propos de Chou mariné d'Aso

Le "Chou d'Aso" (阿蘇高菜, Aso takana) est un légume traditionnel cultivé dans les sols volcaniques riches et sous le climat frais de la région d'Aso. Ce chou se distingue par ses tiges fines, sa texture croquante et sa saveur légèrement épicée. Issu de la famille des brassicacées, il partage sa renommée avec le chou de Hiroshima et celui de Nozawa en tant que l'un des trois grands légumes verts du Japon.

Le "Chou mariné d'Aso" (阿蘇高菜漬け, Aso takana zuke) est particulièrement apprécié pour son croquant vif et son goût piquant. Très populaire, il accompagne souvent les repas ou s'achète comme souvenir. Il existe deux types principaux : le "nouveau mariné" (浅漬け, asazuke), prêt à être dégusté après seulement trois jours de marinade et offrant une saveur fraîche, et le "vieux mariné" (古漬け, furuzuke), fermenté pendant six mois pour développer une acidité complexe et un piquant accentué.

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