Sosuri Nabe
Un plat riche en saveurs pour illuminer l’hiver de Tsuyama

À propos de Sosuri Nabe

Le "Sosuri Nabe" (そずり鍋, Sosuri nabe) est un plat traditionnel de la ville de Tsuyama, dans la préfecture d’Okayama, prisé depuis des générations. Ce plat de type fondue se distingue par l'utilisation de la viande "sosuri", extraite en râpant la chair autour des os. Le terme "sosuri" provient du dialecte de Tsuyama, qui signifie "râper". Cette viande, issue des côtes de bœuf, est particulièrement riche en saveurs grâce à sa proximité avec l'os, et lorsqu'elle est cuite en fondue, ces saveurs se diffusent dans le bouillon, offrant un goût profond et réconfortant.

Le Sosuri Nabe utilise généralement du "Sakushu Beef", un bœuf local de qualité, mijoté dans un bouillon à base de sauce soja sucrée et salée, accompagné de tofu, de racines de bardane, de champignons et d'autres légumes. Pendant la cuisson, la viande devient tendre et s’effiloche facilement, créant une harmonie parfaite entre des saveurs riches et une fraîcheur surprenante en bouche. Malgré son apparence foncée, le bouillon est étonnamment léger et délicat.

Tsuyama, réputée pour sa culture ancienne de consommation de viande, considère le Sosuri Nabe comme l'un des principaux plats parmi les "quatre grandes spécialités de viande bovine" de la région. Appréciée particulièrement pendant les froides journées d'hiver, cette spécialité réchauffe les cœurs et les corps. La tradition locale veut que l’on termine le repas en ajoutant des nouilles udon ou soba dans le bouillon pour profiter pleinement de ses saveurs.

Lors de votre passage à Tsuyama, ne manquez pas l’occasion de savourer ce plat emblématique qu’est le Sosuri Nabe, véritable trésor de la cuisine locale!