Tsubaki
Un trésor naturel au goût subtil annonçant le printemps du sud de Kyushu

À propos de Tsubaki

Le Tsubaki (石蕗, Tsubaki) est une plante vivace de la famille des astéracées, qui pousse abondamment dans le sud de l'île de Kyushu. Ce légume sauvage se distingue par ses feuilles brillantes et sa saveur légèrement amère qui séduit les palais. Son nom provient de l'éclat de ses feuilles et de sa ressemblance avec le Fuki (pétasite), et il ajoute depuis longtemps une touche de couleur et de saveur aux tables japonaises.

Le Tsubaki incarne la saveur subtile du printemps tout en offrant une richesse nutritionnelle bénéfique. Principalement riche en potassium et en calcium, il contribue à maintenir une bonne santé. Le potassium aide à éliminer l'excès de sel de l'organisme, favorisant ainsi la prévention des gonflements et la régulation de la pression artérielle. Le calcium, essentiel pour la santé des os et des dents, est indispensable pour renforcer le squelette. De plus, le Tsubaki contient une bonne quantité de fibres, aidant à prévenir la constipation.

Pour la préparation, il est préférable de sélectionner des tiges fraîches et fermes afin de maximiser sa saveur. Le Tsubaki s'adapte à de nombreuses recettes, comme le simmering style Tosa-ni, la tempura, le champuru ou les sautés avec du katsuobushi (bonite séchée) ou du bacon, qui renforcent encore sa profondeur gustative. Sa saveur légèrement amère enrichit chaque plat et se marie particulièrement bien avec du riz.

Découvrez la délicatesse et l’authenticité printanière du sud de Kyushu à travers le Tsubaki (石蕗) et laissez-vous séduire par ses saveurs uniques.