Morioka Reimen

À propos de Morioka Reimen

Le Morioka Reimen (盛岡冷麺, Morioka reimen) est un plat de nouilles froides originaire de la ville de Morioka, dans la préfecture d’Iwate. Inspiré des nouilles froides traditionnelles de la péninsule coréenne, ce mets local a été créé par Teruto Aoki, fondateur du restaurant Shokudoen en 1954. Il a revisité les variantes de Hamheung (Hamheung naengmyeon) et de Pyongyang (Pyeongyang naengmyeon) pour concevoir une recette unique.

La caractéristique principale de ce plat réside dans ses nouilles élastiques et fermes, associées à un bouillon limpide préparé avec soin à partir d’os de bœuf et de carcasses de volaille. Ce bouillon offre une saveur riche et rafraîchissante qui se marie à merveille avec la texture particulière des nouilles.

Le Morioka Reimen est apprécié pour sa soupe froide subtilement relevée, dans laquelle l’acidité rafraîchissante et le piquant du kimchi jouent un rôle central. Fabriquées principalement à partir de farine de blé et de fécule de pomme de terre, les nouilles possèdent une transparence séduisante et une sensation lisse en bouche. Les garnitures comprennent du kimchi, un œuf dur, de la viande de porc braisée, ainsi que des fruits tels que des pommes ou des poires, qui complètent parfaitement les saveurs du plat.

Le niveau de piquant peut être ajusté, permettant à chacun, amateurs de plats doux comme de mets épicés, d’y trouver son compte. Plat incontournable des restaurants de barbecue, il s’est répandu à travers le Japon et figure, aux côtés du wanko soba et du jajamen, parmi les trois grands plats de nouilles de Morioka.

Le Morioka Reimen se distingue par l’harmonie de ses textures, de son bouillon et de ses garnitures, offrant une expérience culinaire parfaitement équilibrée.

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