Jibu-ni

Die traditionelle Spezialität aus Kaga: Jibu-ni
Jibu-ni Ishikawa

Jibu-ni Einleitung

Jibu-ni (治部煮, Jibu-ni) ist ein traditionelles Gericht aus der Region Kaga. Es besteht aus Enten- oder Hühnerfleisch, das in dünne Scheiben geschnitten und leicht mit Weizenmehl bestäubt wird. Dieses Fleisch wird zusammen mit saisonalem Gemüse in einer aromatischen Brühe langsam gekocht. Das Bestäuben des Fleisches mit Mehl sorgt nicht nur dafür, dass der Fleischsaft im Inneren eingeschlossen bleibt und die Brühe eine angenehme Sämigkeit erhält, sondern hilft auch dabei, das Gericht länger warmzuhalten. Ursprünglich wurde dieses Gericht mit wildem Entenfleisch zubereitet, doch da dieses heute selten und teuer ist, werden oft Hausente oder Huhn als Alternative verwendet. Für das Gemüse kommen regionale und saisonale Sorten aus Kaga zum Einsatz, wie Wasserkresse, Bambussprossen, Lotuswurzel, Shiitake-Pilze und Lilienwurzeln. Nach dem Kochen wird das Gemüse zusammen mit dem Fleisch in einer Schale angerichtet, die Brühe darüber gegossen und das Gericht mit einem Hauch Wasabi als Topping serviert.

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Kochtyp

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