Dschibutani

Traditionelles Kaga-Gericht „Jibuni“
Ishikawa

Dschibutani Einleitung

„Jibuni“ ist ein traditionelles Gericht aus der Region Kaga, bei dem Enten- oder Hühnerfilets mit Mehl bestreut und in Brühe mit Gemüse der Saison gekocht werden. Indem Ente oder Hühnchen in dünne Scheiben geschnitten und Mehl darüber gestreut werden, enthält es nicht nur das Umami des Fleisches und verleiht der Suppe mehr Dicke, sondern erschwert auch das Abkühlen. Ursprünglich wurde natürliches Entenfleisch verwendet, aber da Entenfleisch heutzutage selten und teuer ist, wird manchmal Ente oder Huhn verwendet. Für saisonales Gemüse werden in der Kaga-Region gefangene Gemüsesorten wie japanische Petersilie, Bambussprossen, Lotuswurzel, Shiitake-Pilze und Lilienwurzeln verwendet. Das frisch gekochte Gemüse und die gekochten Zutaten werden in einer Schüssel serviert, dann wird die Brühe übergossen und das Gewürz Wasabi hinzugefügt.

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