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Hokkaido/Tohoku
Akita
Kazuno Hormone

Kazuno Hormone
Herzhafte und kraftspendende Innereien aus Kazuno, zubereitet auf der Genghis-Khan-Pfanne

Über Kazuno Hormone

Kazuno Hormone (鹿角ホルモン, Kazuno Hormone) ist eine Spezialität aus der Stadt Kazuno in der Präfektur Akita. Dieses Gericht zeichnet sich durch eine besondere Zubereitungsweise aus, bei der Schweine- oder Rinderinnereien, die vorher in einer süß-würzigen Miso-Marinade eingelegt werden, zusammen mit Kohl und Tofu auf einer Genghis-Khan-Pfanne angebraten und geschmort werden.

Der Ursprung dieses Gerichts geht auf die Nachkriegszeit zurück, als Lebensmittel knapp waren. Die Arbeiter in den Bergwerken bevorzugten damals nahrhafte und erschwingliche Innereien, die sich nach und nach als ein lokales Gericht etablierten. Die Hauptzutaten von Kazuno Hormone sind Innereien von Schwein oder Rind, Kohl und Tofu. Sie sind reich an Eiweiß, B-Vitaminen und Eisen, was sie zu einer perfekten Wahl für eine kraftspendende Mahlzeit macht. Kohl und Tofu sorgen zusätzlich für eine Extraportion Vitamine und Mineralstoffe und machen das Gericht nährstoffreich und gut ausgewogen.

Das Besondere an der Zubereitung ist der sogenannte „Niyaki“-Stil: Die Innereien werden zuerst in der Genghis-Khan-Pfanne platziert, gefolgt von einer großzügigen Schicht Kohl, die mit einem Deckel abgedeckt wird. Die Feuchtigkeit aus dem Kohl vermischt sich mit den Innereien und erzeugt eine schmackhafte Brühe, die mit einem Löffel über das gesamte Gericht verteilt wird, um die Aromen zu verstärken. Der köstliche Geschmack zieht dabei auch in den Tofu ein, der am Rand der Pfanne platziert wird. Dieses Gericht harmoniert perfekt mit einer Schale Reis oder einem erfrischenden Bier.

Besonders gut begleitet wird Kazuno Hormone durch vollmundigen Junmai-Sake oder erfrischend leichten Ginjo-Sake. Die intensive Würze der Innereien und die feinen Aromen des Sakes ergänzen sich ideal und sorgen für ein rundum zufriedenstellendes Esserlebnis.

Kazuno Hormone ist ein alltägliches Gericht für die Einheimischen, das in Haushalten und Restaurants gleichermaßen beliebt ist. Mit seiner einzigartigen Zubereitungsmethode und dem tiefen, herzhaften Geschmack ist dieses Gericht ein Symbol der kulinarischen Kultur von Kazuno.