Saba no Nare-zushi
Eine traditionelle Spezialität aus Wakayama, die seit Jahrhunderten von Hand zubereitet wird
Saba no Nare-zushi Einleitung
Saba no Nare-zushi (サバのなれ寿司, fermentierter Makrelen-Sushi) ist eine der bekanntesten traditionellen Speisen aus Wakayama und wird ohne Essig durch Fermentation hergestellt. Es hat ein einzigartiges Aroma, das an tief eingelegte Nukazuke (Reiskleie-Gemüse) erinnert und viele Feinschmecker begeistert. Dieses Gericht blickt auf eine über 800-jährige Geschichte zurück. Einer Legende zufolge entstand Nare-zushi zufällig, als der Samurai Taira no Koremori bei seiner Flucht vor den Minamoto in der heutigen Stadt Aridagawa von seinen Gefolgsleuten Reis und gesalzene Makrele als Proviant erhielt. Das ursprüngliche "Nare-zushi" wird traditionell ohne Essig zubereitet: Gesalzene Makrelen werden mit Reis bedeckt, in Blätter der Kalmuslilie gewickelt und dicht aneinander in ein Fass geschichtet. Anschließend wird das Ganze mit Steinen beschwert und etwa eine Woche lang fermentiert. Heutzutage ist eine modernisierte Version, das sogenannte "Haya-nare-zushi", weit verbreitet. Hierbei wird Essig und Zucker zur Verfeinerung des Geschmacks verwendet, und die Fermentationszeit wird auf wenige Stunden bis maximal einen Tag verkürzt. Diese Variante ist milder und leichter zugänglich für Anfänger, da sie den vollen Geschmack der Makrele und die Textur des Sushi-Reises erhält. Besonders populär ist es auch, Haya-nare-zushi zusammen mit Wakayama-Ramen zu genießen – eine Kombination, die Sie nicht verpassen sollten.
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