Funazushi (鮒寿し)
Das älteste Sushi Japans – Funazushi

Über Funazushi (鮒寿し)

Funazushi (鮒寿し, Funazushi) ist eine Art "Narezushi", bei der gesalzene Karauschfische mit Reis eingelegt und fermentiert werden. Als Zutat wird bevorzugt der spezielle Karauschfisch Nigoro-buna, eine einheimische Art aus dem Biwa-See, verwendet. Früher wurde Funazushi in vielen Haushalten als haltbares Lebensmittel hergestellt. Allerdings ist die Anzahl der Nigoro-buna in den letzten Jahren zurückgegangen, weshalb nur noch wenige Familien Funazushi zubereiten. Trotzdem erfreut es sich nach wie vor großer Beliebtheit und ist heute eine Spezialität der Präfektur Shiga. Der Geschmack ist einzigartig und zugleich raffiniert, weshalb es von vielen geschätzt wird.

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