Sparrow-Sushi

„Sushi mit kleinen Brassen“ ist ein lokales Sushi aus der Präfektur Wakayama, das seit der Antike gegessen wird und eines der berühmten Souvenirs der Präfektur ist. Es ist ein Sushi, das hergestellt wird, indem eine kleine Dorade (Chariko) von 6 bis 7 cm geöffnet, mit Essig festgezogen und auf Sushi-Reis gelegt wird. Die Form, die mit dem Schwanz einer roten Dorade gehalten wird, wird benannt, weil die Farbe der Kirschblüte einem Puffersperling ähnelt. Das Sushi ist radial in einem achteckigen Behälter angeordnet, wobei sich fünf Schwänze wie Blütenblätter in der Mitte überlappen. Es ist eine altmodische Kochmethode, die die Süße von Kodai durch Zugabe von Salzigkeit verbessert. Sie wird nicht mit Sojasauce geliefert und wird so gegessen, wie sie ist.