Suzume-Sushi
Ganz den Geschmack von zartem Meerbrassenfleisch genießen, geformt unter den Gezeiten

Über Suzume-Sushi

Suzume-Sushi (雀寿司, Suzume-Sushi) ist eine traditionelle Spezialität aus der Präfektur Wakayama und zählt zu den bekanntesten Souvenirs der Region.

Für dieses Gericht wird ein kleiner Meerbrassen (Chirimen-Tai) von 6–7 cm Länge aufgeschnitten, in Essig eingelegt und auf Sushi-Reis gelegt, bevor er geformt wird. Der Name des Sushi, das mitsamt der Schwanzflosse des Fisches zubereitet wird, stammt von dem Aussehen des rosa Fisches, der einer aufgeplusterten Sperlingsform ähnelt.

Die Sushi-Stücke werden kreisförmig in einem achteckigen Behälter arrangiert, wobei fünf Schwänze in der Mitte wie Blütenblätter übereinanderliegen. Nach traditioneller Methode wird der natürliche süße Geschmack des Meerbrassens durch eine dezente Salznote hervorgehoben. Hierbei wird keine Sojasauce gereicht – man genießt es so, wie es ist.

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