Gegrillter Ayu mit Salz

Gegrillter Ayu mit Salz Einleitung

Der Ayu (鮎, Ayu) wandert als Jungfisch im Frühling flussaufwärts in den Oberlauf des Gokase-Flusses, ernährt sich im Sommer in den klaren Gewässern von Kieselalgen und wird zu einem fetthaltigen, ausgewachsenen Fisch. Im Herbst macht er sich zur Laichzeit dann auf den Weg in die mittleren und unteren Flussläufe. Der traditionelle Fang erfolgt mithilfe einer Vorrichtung namens „Ayu-yana“, die eine über 300-jährige Geschichte hat. Mit einer beeindruckenden Breite von über 100 Metern ist sie die größte ihrer Art in Japans Hauptflüssen. Die imposante Szene, wie Ayu, die im kristallklaren Wasser des Gokase-Flusses, der als Fluss mit der besten Wasserqualität in Japan gilt, auf Holzkohle gegrillt werden, wurde vom japanischen Umweltministerium unter die „100 duftenden Landschaften Japans“ gewählt. In Nobeoka erreicht Ayu von Oktober bis November seine Hochsaison. Zu dieser Zeit können Sie den Fisch in verschiedenen köstlichen Varianten genießen, darunter gegrillt mit Salz, mit Miso, als Sashimi (Segoshi) oder im Ayu-Reis.

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Andere Informationen

• NameGegrillter Ayu mit Salz
• Bezirk Miyazaki
• Kochtyp Meeresfrüchte/Meeresfrüchte

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