Hamo-Gerichte
Der repräsentative Fisch aus Nakatsu, Präfektur Oita

Über Hamo-Gerichte

Hamo-Gerichte (鱧料理, Hamo Ryouri) sind seit jeher ein fester Bestandteil der Esskultur in Nakatsu. Die besten Hamo-Saisons sind im Sommer, Herbst und Winter, also gleich dreimal im Jahr. Von zartem rohem Hamo über Tempura, Suppengerichte, Shumai bis hin zu Shabu-Shabu – die Vielfalt der Zubereitungsmöglichkeiten lädt dazu ein, den Fisch immer wieder neu zu entdecken.

Hamo ist nicht nur ein kulinarischer Genuss, sondern auch ein wahrer Beauty-Boost: er liefert hochwertige Proteine, Vitamine und Mineralstoffe. Besonders hervorzuheben sind Vitamin A, das die Alterung der Haut und Blutgefäße vorbeugt, sowie Vitamin B2, das den Fettstoffwechsel unterstützt. Darüber hinaus enthält die Haut von Hamo reichlich Kollagen.

Eine besondere Technik, die den Genuss von Hamo perfektioniert, ist das sogenannte „Honekiri“ (Knochen-Schneiden). Durch diese Methode wird das Fleisch mitsamt der feinen Knochen zubereitet, sodass der Fisch in seiner ganzen Fülle genossen werden kann.

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