Boze no Sugata-zushi
Das Boze no Sugata-zushi – ein kulinarisches Zeichen für den Herbst

Über Boze no Sugata-zushi

Boze no Sugata-zushi (ボウゼの姿寿司, Boze no sugata-zushi) ist eine Delikatesse aus Tokushima, die den Herbst willkommen heißt. Der Begriff „Boze“ stammt aus dem Tokushima-Dialekt und bezeichnet den Iodai, einen Meeresfisch mit zartem, fettigem, weißen Fleisch und mildem Geschmack.

In der Präfektur Tokushima wird Boze besonders gerne mit Sudachi kombiniert, einer regionalen Zitrusfrucht, die dem Gericht eine frische Note verleiht. Besonders festlich ist das Boze no Sugata-zushi, bei dem ein ganzer Iodai auf gesäuertem Sushi-Reis arrangiert wird – eine Tradition vor allem bei Festen und besonderen Anlässen.

Für dieses Gericht wird der Iodai im Ganzen mit Kopf zubereitet. Er wird entlang des Rückens aufgeschnitten, in Essig eingelegt und anschließend mit Sushi-Reis gefüllt, bevor alles gepresst wird, um die typische Form eines Oshizushi zu erhalten. Der eingelegte Fisch wird so zart, dass er komplett, einschließlich des Kopfs, verzehrt werden kann.

Die heimische Sudachi wird oft als frisches Topping auf das Sushi gelegt oder dem Essig und Sushi-Essig beigefügt, um dem Gericht die unverwechselbare Frische und das Aroma der Region Tokushima zu verleihen.

Ähnliche Videos

Bewertung