Tarai Udon

Über Tarai Udon

Tarai Udon (たらいうどん, Tarai udon) ist eine besondere Art von Udon, bei der die frisch gekochten Nudeln direkt in eine große Wanne, den sogenannten „Tarai“, gegeben werden. Serviert werden sie mit einem aromatischen Dashi, in das die Nudeln eingetaucht werden, um sie zu essen. Besonders charakteristisch ist die feste, handgemachte Konsistenz der Nudeln.

In Awa, einer Region in Tokushima, die schon lange für den Anbau von Weizen bekannt ist und in der Nudeln traditionell einen festen Platz in der lokalen Küche einnehmen, gibt es zahlreiche Tarai Udon Restaurants. Die Wurzeln dieser Spezialität reichen bis in die späte Edo-Zeit zurück. Der Ursprung soll auf Holzfäller dieser Region zurückgehen, die sich nach ihrer anstrengenden Arbeit am Fluss eine herzhafte Mahlzeit zubereiteten. Sie kochten die Udon in einem Kessel, nutzten Flussfische für die Zubereitung des Dashis und genossen die Speise gemeinsam.

Der Name „Tarai Udon“ wird dem Gouverneur von Tokushima in den frühen Showa-Jahren zugeschrieben. Bei einem Besuch in Donari (heute ein Teil von Awa City) probierte er die Nudeln und bemerkte später: „Ich habe diese köstlichen Udon aus einer Art Wanne gegessen.“ Dies soll zur Entstehung des Namens geführt haben.

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