Kaki-Blatt-Sushi

Über Kaki-Blatt-Sushi

„Kakiblatt-Sushi“ ist ein lokales Gericht, das seit der Antike in der Stadt Chizu in der Präfektur Tottori überliefert wird. Die Präfektur Nara ist berühmt für ihr Kaki-Blatt-Sushi, und auch in Chizu-cho ist Sushi mit hoher Konservierung unter Verwendung von Kakiblättern beliebt geworden. Chizu ist weit vom Meer entfernt, und es heißt, dass Sushi mit Kakiblättern erfunden wurde, um frischen Fisch köstlich zu essen, ohne ihn zu verderben.

Im Gegensatz zu Naras wird Kaki-Blatt-Sushi in Tottori nicht in Kakiblätter gewickelt, sondern in Form von Nigiri-Sushi serviert, auf das gesalzene Forellen gelegt werden. Die gesalzene Forelle wird in Essigwasser eingeweicht, um den Geschmack aufzusaugen. Dann wird sie auf Essigreis gelegt und dann japanische Pfeffersamen hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern. Die in Kakiblättern enthaltenen Tannine wirken konservierend und zeichnen sich durch ein perfektes Gleichgewicht zwischen dem Säuregehalt des Essigs und dem Aroma von japanischem Pfeffer aus, während die Frische des Fisches erhalten bleibt.

In Chizu wird dieses Gericht besonders an Feiertagen wie Obon, Festen und Silvester serviert und wird von den Einheimischen geliebt. Im Herbst werden rote Kakiblätter verwendet, was es zu einem optisch schönen Gericht macht, bei dem Sie das Gefühl der Jahreszeit genießen können.

Vor Kurzem rückte die „Nagi Specialty Products Development Study Group“ als lokale Spezialität in den Mittelpunkt. Es wurden Aktivitäten durchgeführt, um diese traditionelle Küche zu verbreiten, und sie wurde im Rahmen von Kochkursen und Veranstaltungen an die nächste Generation weitergegeben.

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