Ententopf

Über Ententopf

Die Präfektur Ishikawa ist seit der Antike einer der wichtigsten Orte des Landes für Entenfliegen, und rund um Katano Kamoike in Kaga City wird die „Saka-Netzjagd“, bei der Stockenten gefangen werden, die als Mittwintertraining für Samurai-Krieger der Daishoji-Domäne begonnen haben soll, noch vor etwa 300 Jahren im Genroku-Jahr der Edo-Zeit überliefert. Während der dreimonatigen Jagdsaison vom 15. November bis 15. Februar hat dieses „Sakaamigamo“, bei dem nur etwa 200 Vögel pro Jahr gefangen werden, den Vorteil, dass durch das Anvisieren und Fangen von Enten, die in der Abenddämmerung vom Teich in die Reisfelder starten, um zu fressen, der Zerfall der inneren Organe minimiert wird und es geruchsneutral bereitgestellt werden kann. Im Gegensatz zur Jagd, bei der mit einem Gewehr geschossen wird, verletzt das in Sakaami gefangene „Sakaamigamo“ Enten nicht, es hat also keinen Geruch und hat süßes Fett, das auf rotem Fleisch nicht vorkommt, und hat einen wilden Geschmack, den man bei Menschen, die mit rotem Fleisch gezüchtet werden, nicht findet. Das Merkmal von Sakaamigo ist, dass der ursprüngliche Geschmack nicht beeinträchtigt wird und das Gleichgewicht zwischen Fleisch und Fett gut ist.

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