Kamo-Nabe
Der tiefgründige Geschmack von Wildenten

Über Kamo-Nabe

Kamo-Nabe (鴨鍋, Kamo-Nabe) ist ein traditionelles Entengericht aus der Präfektur Ishikawa, das auf eine lange Geschichte zurückblickt. Die Region um den Katano-Kamoike-Teich in Kaga ist seit Jahrhunderten bekannt als wichtiger Rastplatz für Wildenten. Vor etwa 300 Jahren, während der Genroku-Ära der Edo-Zeit, entwickelte sich hier die einzigartige Jagdtechnik des „Sakaami-Ryo“. Diese Methode wurde von den Samurai der Daishoji-Domäne während des Winters als Teil ihres Trainings eingesetzt und wird bis heute gepflegt.

Während der Jagdsaison, die von Mitte November bis Mitte Februar dauert, werden jährlich nur etwa 200 Wildenten mittels dieser Methode gefangen. Das Besondere an den sogenannten „Sakaami-Kamo“ (坂網鴨) ist, dass sie in der Dämmerung gefangen werden, wenn sie hungrig von den Teichen zu den Reisfeldern fliegen, um Futter zu suchen. Dadurch wird die innere Verwesung auf ein Minimum reduziert, und das Fleisch bleibt frei von unangenehmen Gerüchen.

Anders als bei der Jagd mit Gewehren werden die Enten beim „Sakaami-Ryo“ nicht verletzt. Dies sorgt für ein unvergleichlich zartes Fleisch mit einem Hauch von Wildaroma, wie es bei gezüchteten Enten nicht zu finden ist. Der süße, geschmackvolle Fettanteil harmoniert perfekt mit dem tiefroten Fleisch, wodurch die einzigartige Balance von Fleisch und Fett erhalten bleibt. Dieses Gericht lässt Sie den unverfälschten Geschmack der Natur erleben!

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