Jibuni
Ein traditionelles Gericht aus Kanazawa, überliefert von den Köchen des Kaga-Klans!
Über Jibuni
Jibuni (治部煮) ist ein traditionelles Gericht der Kaga-Küche aus Kanazawa in der Präfektur Ishikawa.
Es wird mit Entenfleisch zubereitet, das mit Buchweizen- oder Weizenmehl bestäubt und sanft gekocht wird, um den saftigen Geschmack des Fleisches einzuschließen. Aufgrund des Mehls erhält das Gericht eine leicht dickflüssige Konsistenz – ein Merkmal, das es besonders macht. Ursprünglich war es ein Wintergericht, doch inzwischen wird es das ganze Jahr über mit saisonalen Zutaten genossen.
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