Shirasu
Weich und saftig – frisch gedämpfte Shirasu sind ein Genuss

Über Shirasu

Shirasu (しらす, Shirasu) werden das ganze Jahr über gefangen, aber die besten Zeiten, um sie zu genießen, sind der Frühling und der Herbst. Von Ende März bis Mai erlebt der Fang seinen Höhepunkt. In dieser Zeit wird in der Kii-Bucht, von Tomogashima bis vor die Küste von Hinomisaki in der Stadt Wakayama, eine große Menge an Jungfischen wie Sardellen, Japanischen Sardinen und Goldstriemensardinen gefangen.

Besonders bekannt für die Shirasu-Produktion sind die Gegenden Kada in der Stadt Wakayama und Yuasa in der Präfektur Arida. Während in Kada frische, rohe Shirasu besonders beliebt sind, ist Yuasa für gedämpfte Shirasu ("Kamaage Shirasu") bekannt. Die frisch gefangenen Shirasu werden sofort im nahegelegenen Hafen gedämpft – ein besonderes Merkmal der Region Wakayama, da hier die Häfen und Verarbeitungsstätten nah beieinander liegen. Dank der kurzen Zeit von der Ernte bis zur Verarbeitung bleibt die zarte Textur der Shirasu erhalten, die sowohl weich als auch saftig ist.

Eine der beliebtesten Arten, Shirasu zu genießen, ist sie frisch gedämpft über warmem Reis zu servieren – bekannt als „Shirasu Don“. Dieses Gericht ist ein unvergesslicher Genuss.

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