Atsugi Shirokoro Horumon
Beliebte lokale Spezialität von Atsugi: Gegrillte Innereien

Über Atsugi Shirokoro Horumon

Atsugi Shirokoro Horumon (厚木シロコロ・ホルモン, Atsugi Shirokoro Horumon) ist ein Gericht, bei dem Schweinedärme auf einem Rost gegrillt werden.

In der Stadt Atsugi befindet sich das renommierte Kanagawa Fleischzentrum, das landesweit für seine hohe Schlachtkapazität bekannt ist. Dies sorgt für einen einfachen Zugang zu frischem Schweinefleisch und Innereien. Es gibt fast 50 Restaurants in der Stadt, die sich auf das Grillen von Schweineinnereien spezialisiert haben, was diese Gerichte zu einer überaus beliebten lokalen Spezialität macht.

Während die in anderen Städten angebotenen Innereien meist aus flachgeschnittenen, vorgekochten Schweine- oder Rinderdärmen bestehen, verwendet man in Atsugi ausschließlich weiche Schweinedärme, die unbehandelt und in ihrer ursprünglichen Röhrenform belassen werden. Die Därme werden lediglich gereinigt, mit einem Hauch Fett versehen und gelangen noch am selben Tag nach der Schlachtung frisch zu den Fleischfachgeschäften und Restaurants in Atsugi.

Das Besondere an dieser Spezialität ist der Kontrast zwischen der zarten Außenhaut, die beim Grillen leicht knusprig wird, und dem reichhaltigen, saftigen Fett auf der Innenseite. Die Därme werden in mundgerechte Stücke geschnitten und beim Grillen zieht sich die Außenhaut zusammen, wodurch die charakteristisch runde, „kugelartige“ Form entsteht.

In den verschiedenen Restaurants wird oft eine hausgemachte Sauce serviert, wobei die meisten in Atsugi eine kräftige Misosauce verwenden. Eine bekannte Variante des Gerichts ist der sogenannte „Maruchō“, bei dem die röhrenförmigen Därme in Stücke geschnitten und ebenfalls gegrillt werden.

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