Aso eingelegter Senf

„Aso-Senf“ ist ein traditionelles Gemüse, das im kalten Klima von Aso und im Land der Vulkanasche angebaut wird und sich durch dünne Stängel, zähe Textur und einzigartige würzige Zutaten auszeichnet. Es ist eine Art Senf-Senfpflanze aus der Familie der Kreuzblütler und wird neben Hiroshima-Grüns und Nozawana-Grüns als eines der drei wichtigsten Gemüsesorten in Japan gezählt. Das charakteristischste Merkmal von „Aso Takanazuke“ ist seine knusprige Textur und sein würziger Geschmack. Es ist ein Tsukemono, der sowohl am Tisch als auch als Souvenir bekannt ist. Es gibt Shinzuke (leicht gebeizt), das in etwa 3 Tagen nach dem Beizen gegessen werden kann, und Kosuke, bei dem Milchsäure über ein halbes Jahr fermentiert wird, um den sauren und würzigen Geschmack zu genießen.