Rindknochen-Ramen
Der unwiderstehliche Geschmack von Rindknochen – Tottoris Soulfood „Rindknochen-Ramen“

Über Rindknochen-Ramen

Rindknochen-Ramen (牛骨ラーメン, Gyūkotsu Ramen) ist eine einzigartige Spezialität aus der Präfektur Tottori. Diese regionale Ramen-Variante zeichnet sich durch eine seltene Brühe aus, die ausschließlich aus Rindknochen hergestellt wird. Besonders in den Städten Yonago und Kurayoshi sowie deren Umgebung im westlichen Teil der Präfektur ist dieses Gericht seit den 1940er Jahren ein fester Bestandteil der lokalen Küche.

Die Brühe des Rindknochen-Ramen wird sorgfältig aus Rindknochen ausgekocht und mit Sojasoße oder Salz abgeschmeckt. Das Ergebnis ist ein einfaches, doch tief aromatisches Ramen-Gericht. Die Brühe birgt eine einzigartige Süße und ein leicht geröstetes Aroma, das Harmonie zwischen einer leichten Klarheit und einer angenehmen Tiefe vereint. Die klare Brühe sorgt für einen erfrischenden Nachgeschmack, der einen dazu verleitet, jede letzte Tropfen auszutrinken.

Die Hauptzutaten sind mitteldicke, leicht gewellte Nudeln, die perfekt mit der Brühe harmonieren. Als Toppings werden in der Regel Sojasprossen, Frühlingszwiebeln, Bambussprossen und Kamaboko verwendet, was dem Gericht eine nostalgische und schlichte Optik verleiht.

Rindknochen-Ramen entstanden in der Nachkriegszeit, als Nahrungsmittel knapp waren. Rindknochen waren leicht verfügbar und wurden genutzt, um eine sättigende Brühe herzustellen. Bereits seit der Edo-Zeit war die Präfektur Tottori als Produktionsstätte für erstklassiges Wagyu-Rind bekannt, weshalb der Einsatz hochwertiger Rindknochen ganz natürlich in die lokale Küche einfloss.

Im Jahr 2009 wurde die „Tottori Gyūkotsu Ramen Ouendan“ gegründet, eine Organisation zur Förderung dieses Gerichts. Spätestens 2010, als Rindknochen-Ramen in einer landesweiten Fernsehsendung vorgestellt wurde, stieg es zum Flaggschiff der lokalen Küche Tottoris auf. Die klare Brühe, angereichert mit dem Umami der Rindknochen, macht das Rindknochen-Ramen zu einem authentischen Geschmackserlebnis, das Tottoris kulinarisches Erbe perfekt widerspiegelt.

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