Bakudan Onigiri
Der volle, aromatische Duft des Meeres in jedem Bissen

Über Bakudan Onigiri

Bakudan Onigiri (ばくだんおにぎり, Bakudan Onigiri) ist eine Spezialität der Oki-Inseln, einem Archipel im Nordosten der Präfektur Shimane. Die Oki-Inseln bestehen aus vier Hauptinseln und über 180 kleinen Inseln und sind bekannt für ihre reichhaltigen maritimen Ressourcen, insbesondere verschiedene Algenarten.

Im Winter, etwa von Dezember bis Februar, beginnt die Ernte von Felsalgen, wenn ruhige Wetterbedingungen es erlauben. Die Algen werden sorgfältig von Felsen entlang der Ufer gesammelt – ein typischer winterlicher Anblick auf den Oki-Inseln. Die auf den Oki-Inseln geernteten Felsalgen sind für ihre dickeren Fasern, ihren ausgezeichneten Biss und ihren intensiven Duft bekannt. Nach der Ernte werden die Algen gereinigt, verarbeitet und in Blätterform gebracht. Die meiste Produktion wird lokal konsumiert, während ein kleiner Teil in andere Regionen verkauft wird.

Diese Felsalgen sind eine unabdingbare Zutat in traditionellen Gerichten wie dem "Iwanori Zoni", einer Suppe, die besonders während des Neujahrsessens geschätzt wird.

Bakudan Onigiri sind große, runde Reisbällchen, die großzügig mit den aromatischen Felsalgen umwickelt sind. Diese besondere Optik verleiht ihnen den Namen "Bakudan" (wörtlich: Bombe). Für die Zubereitung werden die Felsalgen leicht geröstet, bis sie einen Hauch von Grün bekommen, mit Sojasauce bestrichen und dann um das Reisbällchen gewickelt. Manche Varianten enthalten Füllungen, aber oft werden sie auch ganz schlicht zubereitet, denn die gewürzten Felsalgen alleine sorgen bereits für ein kräftiges Aroma und reichen vollkommen aus, um dieses Gericht zu einem sättigenden Genuss zu machen.

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