Ganzer Pferdemakrelen-Sushi (Aji no Maruzushi)
Eine ganze Pferdemakrele?!

Über Ganzer Pferdemakrelen-Sushi (Aji no Maruzushi)

Ganzer Pferdemakrelen-Sushi (Aji no Maruzushi, あじの丸ずし) ist ein traditionelles Gericht aus Saiki, einer Stadt in der südöstlichen Region der Präfektur Oita.

Die Bungo-Straße, bekannt für ihr sauberes Wasser, ist ein Gebiet, in dem die warme Kuroshio-Strömung aus dem Süden und die kühle Strömung aus dem Seto-Binnenmeer aufeinandertreffen. Dies sorgt für ein reichhaltiges Angebot an Nahrung für Fische. Die in der Bungo-Straße heranwachsende Pferdemakrele ist bekannt für ihren hervorragenden Fettgehalt und Geschmack und genießt hohes Ansehen. Aufgrund der reichlichen Fänge wird Pferdemakrele in zahlreichen regionalen Gerichten und verarbeiteten Produkten verwendet. Im Jahr 2007 wurde die Pferdemakrele sogar als „Stadtsymbol-Fisch“ anerkannt.

Aji no Maruzushi ist eines der charakteristischen Heimatgerichte mit Pferdemakrele. Dabei wird die Fischsorte in einer Ume-Essig-Marinade eingelegt und in rote Shiso-Blätter gewickelt. Besonders bemerkenswert ist, dass die gesamte Pferdemakrele verwendet wird. Dank der Shiso-Blätter lässt sich das Gericht zudem gut aufbewahren.

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