Fermentierter Makrelenheschiko
Ein Geschmack, der den Winter in Wakasa spüren lässt

Über Fermentierter Makrelenheschiko

Heshiko ist eine traditionelle Spezialität der Wakasa-Region in der Präfektur Fukui, bei der gesalzene Makrele in Reiskleie eingelegt wird. Es wird im Frühjahr zubereitet, wenn Makrele gefangen wird, und dann am Ende des Herbstes verzehrt.

"Makrelenheshiko (さばのへしこ, Saba no Heshiko)" kann auf vielfältige Weise genossen werden. Sei es als Ochazuke (Reis mit grünem Tee), Sashimi, Sushi oder sogar als Belag für Spaghetti und Pizza. Die beliebteste Zubereitung besteht darin, die Reiskleie leicht abzuwischen, die Filets in Scheiben zu schneiden und sie kurz zu grillen – serviert werden sie direkt.

Es handelt sich um eine regionale Konservierungsart, einzigartig für diese Gegend. Mit seinem besonderen, tiefen Umamigeschmack ist es sowohl eine ideale Begleitung zu Reis als auch ein perfekter Snack zum Sake.

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