Tonchan
Tonkchan – die Seele von Ōno, mariniert in einer geheimen Misosauce

Über Tonchan

Tonchan (とんちゃん, Tonchan) ist ein beliebtes Gericht aus der Stadt Ōno in der Präfektur Fukui, das seit Jahrzehnten von den Einheimischen geliebt wird. Diese Spezialität, eine gegrillte Innereien-Speise, geht auf die frühen Shōwa-Jahre zurück, als sie ursprünglich als Mahlzeit für Bergarbeiter in der Region kreiert wurde. Die Idee, günstige und nährstoffreiche Innereien in einer speziellen Sauce aus regionaler Miso-Marinade zu grillen, entwickelte sich zu einem festen Bestandteil der lokalen Küche.

Das Hauptmaterial von Tonchan sind Innereien von Rindern und Schweinen, bekannt für ihren hohen Proteingehalt und die reichliche Versorgung mit Eisen und B-Vitaminen. Durch das Einlegen in die hauseigenen Saucen auf Basis von lokalem Miso und Sojasauce entstehen der unverwechselbare Geschmack und die aromatische Tiefe, die dieses Gericht auszeichnen.

Ōno selbst ist bekannt als "Stadt des klaren Wassers", ein Faktor, der unweigerlich zur hohen Qualität der dort produzierten Misos und Sojasaucen beiträgt – und somit auch zum unvergleichlichen Geschmack von Tonchan. In der Stadt gibt es über 30 Restaurants, die sich auf Tonchan spezialisiert haben und jeweils ihre eigene Note einbringen.

Tonchan harmoniert hervorragend mit regionalem japanischem Sake. Besonders vollmundiger Junmai-Sake oder ein leichter Ginjo-Sake unterstreichen die Aromen von Tonchan perfekt. Darüber hinaus passt es auch wunderbar zu Bier oder Shochu und macht jede Mahlzeit noch genussvoller.

In den letzten Jahren wurde sogar der „Echizen Ōno Tonchan-Verein“ gegründet, der durch das jährliche „Tonchan-Fest“ die Begeisterung für das Gericht ausgesprochen hat. Dieses Event bringt die Gemeinschaft zusammen und hebt Ōno als die „Stadt der Innereien“ hervor, unterstützt von engagierten jungen Leuten, die die lokale Kultur durch Tonchan stärken wollen.

Für die Bürger Ōnos ist Tonchan mehr als nur ein Gericht – es ist ein wahres Soul Food. Ob im Alltag oder zu besonderen Anlässen – die reiche Geschichte und Tradition, die es verkörpert, machen es zu einer einmaligen Erfahrung. Warum probieren Sie es nicht selbst aus und lassen sich von den Aromen verzaubern?