Katsuo no Tataki
Die Stadt des Bonito, Makurazaki

Über Katsuo no Tataki

Die Stadt Makurazaki liegt an der südlichsten Spitze der Satsuma-Halbinsel und ist ein Ort, der von einer reichen Natur umgeben ist. Vom Hauptgipfel, dem Kurata-Berg, fließen nährstoffreiches Wasser aus den Wäldern über Flüsse in das Ostchinesische Meer. Diese Nährstoffe fördern das Wachstum von pflanzlichem Plankton, das von tierischem Plankton gefressen wird, welches wiederum von kleinen Fischen gefressen wird, die wiederum größere Fische ernähren. Durch diese natürliche Kette wachsen die köstlichen Bonitos in dieser Region heran.

Katsuo no Tataki (鰹のたたき) und andere rohe Bonitogerichte, wie Sashimi, werden traditionell mit der Technik des Einzelhakens gefangen. Der Bonito wird noch frisch an Bord schnell eingefroren und bei -50°C gelagert, um die Frische des Fangs zu bewahren, bevor er im Hafen von Makurazaki angeliefert wird.

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