煮黑豆

煮黑豆的介绍

黑台津是一种黑豆，主要在丹波地区生产，如京丹波町和南丹市。种植历史悠久，当 “Kojiki”（712）和 “nihonshoki”（720）写作时，大豆本身被算作五种谷物之一。我不确定你是否做到了。在 10 世纪的书中，它与大豆区分为 “kuromame”，在 16 世纪，“黑豆” 的名字被赋予了帝国法院，因此可以假设这个时候种植已经很受欢迎。由于土地肥沃，生长在白天和黑夜之间温度差很大的内陆气候中，因此它会长成大谷物，味道丰富。由于长期种植半年，而且技术上很困难，它有时被生产者称之为 “艰苦的豆类”。 大颗粒、无皱且有光泽的黑大豆具有很好的煮沸味道。一般来说，可以直接享受毛豆和豆米等食材味道的食谱在不成熟时收获的。在新年的 osechi 菜中，它被当作 “煮黑豆”。“煮黑豆” 渴望长寿和健康，他说：“能够与棕褐色一样多地处理豆子。” 8 月左右，黑大豆开花。Saya 从 9 月到 10 月开始结出果实，过了一段时间，水果将变成黑色。用于毛豆的黑大豆在 10 月左右在变黑之前收获。11 月左右收获了煮豆的黑大豆。在收获之前，水果周围的叶子被移除并暴露在阳光下，水果逐渐干燥，从椭圆形变成圆形。 黑大豆与糖和酱油一起煮沸。煮豆时，它们会放在碗里供应，然后按原样食用。随着时间的推移，用低热量慢慢煮沸以使其丰满而且非常美味。

黒豆煮の作り方

其他信息

• 料理名煮黑豆
• 地区 京都府
• 料理分类 乡土料里

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