いしる火锅
当地冬季的经典美味
いしる火锅的介绍
“いしる”是一种流传于能登地区的鱼酱，被认为是由“鱼汁”演变而来。在不同地区，这种鱼酱也被称为“いしり”或“よしる”。 いしる主要以鱿鱼内脏为原料制作，此外根据地区不同，也可能使用沙丁鱼、小青花鱼、鲭鱼或竹荚鱼等作为原料。加入天然盐腌制后，需要经过数年的发酵和熟成。这是一种极具地方特色的调味料，每个地区都自豪地认为自己的鱼酱是最好的。 いしる具有独特的风味和浓郁的香气，其中蕴含着来自海鲜的鲜美滋味。它的用途非常广泛，可用于刺身、炙烤干鱼或炖煮菜肴等。 用时令海鲜和蔬菜炖煮而成的「いしる火锅」（いしる鍋），以及「いしる贝烧」是当地冬季的经典料理。 いしる还被列为日本三大鱼酱之一，与秋田县的“酱油”和香川县的“沙丁鱼酱油”并列。
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