在金泽市认证的品牌蔬菜中，有一种被称为“加贺蔬菜”的特色，而其中加贺莲藕是一种自藩政时代起就一直栽培的历史悠久的蔬菜。 加贺莲藕的节与节之间较短是其一大特点，其中以尖端的两个节最为美味。它的肉质厚实，口感脆嫩，因为淀粉含量丰富，又被称为“糯莲藕”。 经过研磨后，质地黏滑，因此利用这种特性制作的乡土料理“莲藕蒸”自古以来便深受喜爱。 “莲藕蒸”是以加贺莲藕为主，将其擦成泥状，加入其他食材混合后蒸制而成的一道蒸菜。
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