日本的乡土料理 - 通过乡土料理发现日本的魅力
日本的乡土料理

日本料理 - 乡土料里

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鹿儿岛县
嫩豆腐
鹿儿岛县 乡土料里

嫩豆腐

嫩豆腐（寄せ豆腐，Yose Dofu）是木棉豆腐制作过程中尚未完全凝固的阶段，被称为“寄せ”，用勺子舀取出来。与其他豆腐相比，嫩豆腐的水分较多，口感柔嫩弹滑，同时豆香浓郁，味道醇厚，是其最...

鹿儿岛县
加治木馒头
鹿儿岛县 乡土料里

加治木馒头

加治木馒头（加治木まんじゅう, Kajiki Manju）的起源可以追溯到距今约400年前。据传，1606年至1608年间，薩摩第17代藩主岛津义弘公在移居至加治木前，为修建横跨重冨（现姶良市）的平松城与...

鹿儿岛县
黄熊
鹿儿岛县 乡土料里

黄熊

鹿儿岛的名产“白熊”经过原创改良，变成了具有芒果风味的改良版白熊，名为“黄熊”。“黄熊”将“白熊”以更加南国风情的形式呈现。它的特色是使用了甘甜、清爽和略带酸味的三种芒果特制酱汁，淋在...

鹿儿岛县
沙丘藠头
鹿儿岛县 乡土料里

沙丘藠头

沙丘藠头（らっきょう, Rakkyo）是鹿儿岛县的特产，占据了全国约三成的产量，特别是吹上滨沿岸地区更是藠头的重要生产中心。这个地区的沙质土壤保水性较低，不适合大多数作物的种植，但却非...

鹿儿岛县
芒果甜品
鹿儿岛县 乡土料里

芒果甜品

鹿儿岛县出产的芒果是等到自然掉落前在树上完全成熟的“完熟芒果”。因此，购买后即可品尝到其浓郁的香气以及入口即化的甜美滋味。鹿儿岛县的芒果主要采用温室栽培，从3月下旬至8月中旬都有供...

鹿儿岛县
豚骨
鹿儿岛县 乡土料里

豚骨

豚骨（とんこつ）是一道使用猪的带骨肋排，搭配蒟蒻和白萝卜等蔬菜，用味噌和黑糖慢火炖煮而成的传统乡土料理。最初是萨摩武士在狩猎场或战场等户外场景制作的野外料理。据说连西乡隆盛也非...

鹿儿岛县
枷栓团子
鹿儿岛县 乡土料里

枷栓团子

枷栓团子（けせん団子, Kesenn dango）是一种口感细腻、清香满溢的传统日式点心，由微甜的小豆馅团子和枷栓叶的特殊香气结合而成。制作时，将糯米粉与小豆馅揉合后蒸制成团子，再用两片预先...

大分县
鲷茶泡饭 嬉之
大分县 乡土料里

鲷茶泡饭 嬉之

鲷茶泡饭 嬉之（鯛茶漬け うれしの）是一道自江户时代起便在若荣屋传承的家传料理。这道茶泡饭使用家传的芝麻豆酱腌制新鲜的鲷鱼片，将其放在热腾腾的米饭上，再淋上杵筑茶制作而成。据说名...

大分县
温饭
大分县 乡土料里

温饭

温饭（あつめし, Atsumeshi）是大分县佐伯市渔民们家常的一道传统料理。将刚刚捕获的新鲜竹荚鱼、青花鱼或鰤鱼等处理后，用海水轻轻冲洗，切成适口的小块，用酱油调料腌制，再豪爽地放在热腾...

大分县
关鲭关竹荚鱼最中
大分县 乡土料里

关鲭关竹荚鱼最中

关鲭关竹荚鱼最中是一款来自大分县大分市佐贺关（原佐贺关町）的特色传统糕点，其灵感来自佐贺关特产的高档鱼类——关鲭和关竹荚鱼的形状。关竹荚鱼最中稍大，里面包着颗粒状红豆馅和柔软的糯...

大分县
香橙 (Kabosu)
大分县 乡土料里

香橙 (Kabosu)

香橙（かぼす, Kabosu）最早可以追溯到江户时代，当时开始在臼杵市进行栽培。目前，它的主要产地包括臼杵市、竹田市和丰后大野市，其中大分县占了全日本95%以上的产量。 香橙富含柠檬酸，...

大分县
蟹汤
大分县 乡土料里

蟹汤

蟹汤（がん汁，Gan-jiru）是宇佐地区的一道传统乡土料理，主要使用冬春季节在宇佐平原流域的大小河川中捕获的河蟹（亦称为藻屑蟹或小额蟹）制作。 由于河蟹直接食用较为困难，所以将河蟹切...

大分县
团子汤
大分县 乡土料里

团子汤

团子汤（だんご汁, Dango jiru）是大分县的一道经典料理，用揉好的小麦粉擀成宽带状的面团，并加入应季蔬菜，以味噌汤为底料烹制而成。它起源于米食供应不足的年代，当时作为民众主要的代粮...

大分县
瘦马
大分县 乡土料里

瘦马

瘦马（やせうま）是大分县的乡土料理，用擀平并煮熟的小麦面团，撒上黄豆粉和糖后一起享用。这种面与大分县的团子汤所用的面相同。擀面的技巧需要经验，熟练的人可以将面擀得更薄更长。不使...

熊本县
美贵最中
熊本县 乡土料里

美贵最中

美贵最中（美貴もなか）的外皮酥脆轻薄，内馅满满的是使用优质大纳言红豆制成的红豆馅，红豆馅细腻柔滑，弹性适中，一入口便融化于唇齿之间，令人回味无穷。美贵最中将北海道产的大纳言与香...

熊本县
日奈久竹轮
熊本县 乡土料里

日奈久竹轮

日奈久竹轮（日奈久ちくわ）的起源可以追溯到明治十六年，用竹子卷起鱼肉泥并旋转着烤制而成。其特点在于以新鲜优质的鱼为原材料，传承传统工艺，保持着昔日的风味。虽然它可以用做多种料理...

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